AZCAPOLIS 14: CHINTOLOLO ENVUELTO
AZCAPOLIS 14: CHINTOLOLO ENVUELTO
Por Martín Borboa
Gómez
AZCAPOTZALCOGRAFÍA.
En el Restaurante
de comida mexicana “El fogón de los
chintololos”, ubicado en la Avenida Azcapotzalco, No. 537, Colonia del
Recreo, Azcapotzalco, Cdmx, hay un platillo llamado:
“Chintololo
envuelto”.
Es conveniente
explicar que la palabra chintololo se ha utilizado para definir a alguien o a
algo, como perteneciente o nativo de Azcapotzalco.
Hay infinidad de
versiones, entre ellas, algunas dicen:
Que significa de caderas anchas, que porque los mexicas se
burlaban de los tepanecas, que al estar trabajando el campo, el aire inflaba
sus prendas a la altura de la cintura para abajo, y les hacía ver con ese
aspecto.
Que significa de nalgas prominentes, porque las hormigas (gráfico ancestral de
Azcapotzalco) tienen la última parte de su cuerpo muy ancho, y les da ese
aspecto, y por deducción, a sus habitantes (identificados con las hormigas) les viene el mote.
Que había dos amigos, uno llamado Chinto, y otro Lolo, que al
saludarse decían “¿Quiubo Chinto?” y respondía el otro “¿Quibo Lolo?”.
Que un cañón llamado "Chintololo" quedó atascado en el lodo en aquella batalla
entre Realistas y Trigarantes, bajo la lluvia nocturna del 19 de agosto de
1821, y que al intentar rescatarlo el valiente militar Trigarante Encarnación Ortiz
(apodado el Pachón) murió acribillado por el enemigo. Esta
versión me gusta mucho y la conocí gracias al incansable Francisco Martínez Arias en
uno de sus textos, autor de Azcapotzalco.
Entre otras…
Por ello, por la
diversidad y matices, dependiendo la versión que se tome en cuenta, hay
habitantes de de Azcapotzalco que asumen con gusto y orgullo el término de
chintololo, y otros no.
A mi, por la versión del cañón que difunde Francisco Martínez, si me gusta y mucho.
En el caso de “El fogón de los chintololos” es notorio que es recibido con gusto. Y es un restaurante muy concurrido y apreciado por mucha gente, de esta alcaldía y de otras más.
Tiene mucha
historia, y piezas tremendamente especiales en su planta alta, por ejemplo un
traje azul que perteneció a José José, un ídolo musical mexicano oriundo de Clavería,
Azcapotzalco.
Pero para ir al
centro del tema, diré que este restaurante fue el el creador de un platillo que
a mí me gusta mucho:
El chintololo envuelto.
En una delgada
costra de queso, rellena de abundante suave carne al pastor, con varios
trocitos delgados de piña bien cortados, con cilantro y cebolla.
La porción es
grande, puede verse en la fotografía que es tan largo como los cubiertos, que
son de tamaño normal.
Un platillo
sencillo, muy rico, puede comerse solo o acompañado de tortillas.
Creación orgullosamente
chintolola.
